Hablar de gastronomía berciana es hablar de platos contundentes, ligados al campo, a las celebraciones y a la cocina compartida. Entre todos ellos, hay uno que ocupa un lugar especial en la memoria colectiva de El Bierzo: la empanada berciana, también conocida como empanada de batallón.
A diferencia de otras empanadas más extendidas en el norte de España, la berciana se distingue por el uso de patata y acelga en su interior, combinadas con carnes adobadas, chorizo y tocino.
Receta de la empanada berciana
Ingredientes (para 6 personas):
- 500 g de masa de pan o masa para empanada
- 500 g de costillas de cerdo adobadas con pimentón
- 2 chorizos
- 4 lonchas de tocino
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 2 patatas
- Acelgas
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo preparar la empanada berciana paso a paso
1. Preparar la masa
Añade unas cucharadas de aceite a la masa de pan, amásala ligeramente hasta que lo absorba bien y déjala reposar durante unos 30 minutos.
2. Sofrito del relleno
En una sartén amplia con aceite de oliva, rehoga las costillas troceadas junto con la cebolla picada el tocino muy menudo, los ajos, el perejil y los chorizos en rodajas. Ajusta de sal teniendo en cuenta que algunos ingredientes y están curados y adobados.
Cuando todo esté bien dorado, retira parte de la grasa sobrante y reserva el conjunto. Aprovecha este momento para deshuesar la carne, dejándola en trozos pequeños.
3. Preparar las verduras
En aceite limpio, fríe ligeramente las patatas cortadas en láminas finas. No deben quedar crujientes, solo ablandarse un poco.
En la grasa que quedó del sofrito de la carne, saltea las acelgas picadas junto con las patatas hasta que estén bien hechas. Retira del fuego y reserva.
4. Montaje de la empanada
Estira la mitad de la masa y colócala sobre una bandeja de horno previamente engrasada o forrada con papel vegetal.
Distribuye primero la mezcla de patatas y acelgas, y encima añade el relleno de carne bien repartido. Cubre con la otra mitad de la masa, ajusta los bordes y ciérralos formando un cordón con los dedos.
5. Horneado
Precalienta el horno a 200 ºC. Introduce la empanada y cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), baja la temperatura a 180 ºC. Pinta la superficie con un poco de aceite y continúa la cocción durante 30 minutos más.
Apaga el horno y deja la empanada dentro 10 minutos adicionales antes de sacarla. El tiempo total de horneado será de unos 55 – 60 minutos.
Déjala templar antes de servir: así los sabores se asientan y la masa se corta mejor.
Un clásico de la cocina berciana
La empanada berciana es un plato que sigue presente en celebraciones, excursiones y mesas familiares y que representa la identidad gastronómica de El Bierzo.
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Imagen: https://www.turismocastillayleon.com/