El chef Álex Marcos, del proyecto gastronómico Los Álamos Gastrolab, se ha clasificado como finalista en el concurso nacional Desafío XChef de Cervezas 1906, una de las competiciones más destacadas del panorama gastronómico actual.
Su participación sitúa de nuevo a Peñaranda de Bracamonte (Salamanca) y a Castilla y León en el mapa de alta cocina, con una propuesta que combina innovación, producto local y sostenibilidad.
Álex Marcos en desafío XChef: una propuesta con identidad
La propuesta presentada por Álex Marcos en Desafío XChef, titulada «Unto 1906», parte de un planteamiento claro: trabajar con productos poco habituales y ponerlos en valor mediante técnicas contemporáneas.
El ingrediente principal es el tendón de ternera, un corte tradicionalmente secundario que el chef transforma en el eje central del plato, apostando por resaltar su textura y profundidad de sabor.
A partir de ahí, la elaboración se construye como un diálogo entre la cocina tradicional y técnicas actuales, incorporando procesos como la fermentación y el uso de ingredientes que amplían el perfil gastronómico del conjunto.
Producto local y técnica contemporánea
Uno de los aspectos más relevantes de la propuesta es su conexión con el territorio.
Álex Marcos integra productos de cercanía, como la lenteja de la Armuña, junto a elaboraciones más técnicas, generando una propuesta que combina tradición e innovación sin perder coherencia.
El plato incluye diferentes elementos que aportan contraste y complejidad, tanto en texturas como en sabores, y está diseñado para armonizar con la cerveza Red Vintage 1906.
Este enfoque encaja con la filosofía del certamen, que valora no solo la técnica culinaria, sino también aspectos como:
- El uso del producto local.
- La reducción de desperdicios.
- La sostenibilidad en la cocina.
Una final con proyección nacional
La final del Desafío XChef 1906 se celebrará el próximo 14 de abril en Madrid, dentro del Salón Gourmets, y contará con seis chefs procedentes de distintos puntos de España.
En esta edición han participado 126 establecimientos, con más de 7.000 votos del público en las fases previas.
El jurado estará formado por profesionales del ámbito gastronómico, que valorarán tanto la ejecución técnica como el concepto global de cada propuesta.
El ganador obtendrá un plan de promoción profesional, lo que supone un impulso relevante dentro del sector.
Gastronomía con proyección desde el territorio
La presencia de Álex Marcos en esta final refleja una tendencia cada vez más visible: la capacidad de proyectos locales para competir en escenarios nacionales a través de propuestas con identidad propia.
Desde Peñaranda de Bracamonte, su candidatura pone en valor una forma de entender la cocina basada en el respeto al producto, la técnica y la conexión con el entorno.
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