Hay platos que no necesitan presentación. Solo olerlos ya sabes de dónde vienen. Las patatas con pata son uno de esos guisos tradicionales de Zamora que hablan de cocina humilde, de aprovechamiento y de recetas que han pasado de generación en generación.
Un plato contundente, sabroso y muy ligado al recetario popular de Castilla y León.
Un guiso con pata de cerdo
Las patatas con pata deben su nombre a su ingrediente principal: la pata de cerdo. Un producto que durante años fue básico en las cocinas rurales, donde no se desperdiciaba nada.
La combinación con patatas da lugar a un guiso espeso, con una salsa gelatinosa y llena de sabor gracias al colágeno de la carne.
Es una receta de las de siempre: sencilla en ingredientes, pero ricas en matices.
Ingredientes (para 4 personas)
Los ingredientes que se necesitan para realizar esta receta son:
- 2 patas de cerdo troceadas (limpias)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Un toque de pimentón picante (opcional)
- 1 vaso de vino blanco
- Agua o caldo (lo necesario)
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer patatas con pata paso a paso
- Cocer la pata: Cuece las patas de cerdo en agua con sal durante aproximadamente 1 hora (o hasta que estén tiernas). Reserva el caldo.
- Preparar el sofrito: En una cazuela amplia, añade aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo bien picados hasta que estén pochados.
- Añadir el pimentón: Incorporar el pimentón (fuera del fuego unos segundos para que no se queme) y mezcla bien.
- Incorporar la carne: Añade la pata cocida y troceada. Remueve para que se integre con el sofrito.
- Añadir patatas y líquidos: Incorpora las patatas chascadas, el laurel y el vino blanco. Deja evaporar el alcohol y cubre con el caldo de cocción.
- Cocinar el guiso: Deja cocer a fuego medio durante unos 25 – 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado.
- Reposar: Como muchos guisos tradicionales, mejora si reposa unas horas antes de servir.
Un plato para disfrutar
Las patatas con pata son un plato de cuchara, de los que se disfrutan mejor sin prosas y en buena compañía.
Su textura melosa y su sabor intenso lo convierten en un clásico perfecto para los días fríos… aunque en realidad cualquier momento es bueno para un guiso así.
Tradición en la cocina
Este plato forma parte de esa cocina que no busca complicarse, pero que sabe a verdad. Recetas como esta siguen presentes en muchas casas de Castilla y León, recordando que lo sencillo, cuando se hace bien, no pasa de moda.
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