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Los habones de Sanabria son uno de los platos más representativos de la gastronomía de Zamora. Un guiso contundente, pensado para cocinar sin prisa y disfrutar con tiempo. Aquí tienes la receta tradicional.
Ingredientes
- 200 g de habones.
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Tocino fresco
- Panceta
- Chorizo tierno
- Jamón
- Oreja de cerdo
Para el refrito
- 1 cucharada de pimentón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo laminados
Elaboración paso a paso
- Remojo: Pon los habones en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente.
- Cocción inicial: En una cazuela, añade los habones junto con la cebolla, los ajos, el laurel y todas las carnes. Cubre con agua y pon a fuego lento.
- «Asustar» los habones: Cuando empiece a hervir, añade un poco de agua fría para cortar la cocción. Este proceso se repite dos o tres veces. Sirve para que no se rompan los habones.
- Cocción lenta: Deja cocer durante unas 2 horas, retirando la espuma que se vaya formando.
- Preparar las carnes: Cuando los habones estén cocidos: retira la cebolla, el ajo y el laurel, saca las carnes y trocéalas. Puedes añadirlas de nuevo al guiso o servirlas aparte.
- Refrito: En una sartén añade el aceite, incorpora los ajos laminados, cuando doren, retira del fuego y añade el pimentón. Remueve y vierte sobre los habones.
- Última cocción: Deja cocer unos 10 minutos más.
- Reposo: Deja reposar al menos 1 hora antes de servir. Aquí es donde el plato gana todo el sabor.
Cómo servirlos
Sirve los habones en plato hondo, bien calientes. Es un plato pensado para comer sin prisa, donde el caldo, la legumbre y la carne forman un conjunto.
Un plato de cocina tradicional
Los habones de Sanabria son un ejemplo claro de la cocina ligada al territorio: ingredientes sencillos, cocción lenta y sabor intenso.
Una receta que sigue formando parte del día a día en muchas casas. Si quieres descubrir más recetas típicas de Castilla y León, explora nuestra web.