El chef peñarandino Helio Flores, al frente de Los Álamos Gastrolab, se ha proclamado campeón de Castilla y León en el III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, celebrado en Valladolid. Un reconocimiento que sitúa nuevamente a Peñaranda de Bracamonte en el mapa gastronómico regional y nacional.
Acompañado por el también cocinero peñarandino Álex Marcos, Helio presentó la tapa «Lente Juegas», una propuesta que reinterpreta el guiso tradicional desde una perspectiva actual, combinando producto de calidad, técnica y creatividad.
«Lente Juegas»: legumbres con identidad y vanguardia
La tapa ganadora parte de un guiso tradicional elaborado con Lenteja de Tierra de Campos IGP, uno de los productos más representativos de Castilla y León. Sobre una lámina de pan candeal se construye un rectángulo de lentejas con costilla de cerdo ibérico, aportando intensidad y profundidad.
La elaboración se corona con un gen de Judías de El Barco de Ávila IGP y unas sorprendentes lentes de chocolate, salado, que equilibran el conjunto y aportan un toque final contemporáneo.
Una creación que demuestra cómo un producto humilde puede transformarse en alta cocina sin perder su esencia.
Un campeonato que reivindica las legumbres
El certamen, patrocinado por Tierra de Sabor y considerado único en Europa por su carácter nacional, reunió a 17 finalistas, campeones de cada comunidad autónoma.
Esta edición ha coincidido además con la designación de Castilla y León como sede internacional del Día Mundial de las Legumbres por la FAO, reforzando el papel de la comunidad como referente en la valoración de este producto.
La victoria de Helio Flores confirma que la legumbre, bien trabajada y entendida desde el territorio, sigue siendo uno de los grandes pilares de la cocina contemporánea.
Orgullo para Peñaranda de Bracamonte
El triunfo del chef de Los Álamos Gastrolab amplía su palmarés y refuerza la proyección gastronómica de Peñaranda. Producto local, técnica y creatividad y arraigo se unen en una propuesta que ha conquistado al jurado y que demuestra que el talento también se cocina en el medio rural.
En Patrimonio Activo CyL nos gusta contar también estas historias: que hablan de territorio, producto y talento. Porque el patrimonio también es gastronomía, identidad y personas que llevan el nombre de Castilla y León a lo más alto.