En Osorno, un pequeño pueblo de Palencia en plena Tierra de Campos, nació un dulce que hoy se ha convertido en símbolo gastronómico de la provincia: el Brazo de San Lorenzo.
Fue el respostero Mariano Rodríguez quien ideó este postre en honor a San Lorenzo. Lo que comenzó como una creación local pensada para fiestas y celebraciones, se ha transformado, con el paso del tiempo, en uno de los dulces más reconocibles de Palencia. Su éxito es sencillo de explicar: sabor, artesanía y una capa de yema tostada capaz de conquistar cualquier paladar.
Un dulce joven, pero con alma tradicional
Aunque no cuenta con siglos de historia a sus espaldas, el Brazo de San Lorenzo se elabora siguiendo un proceso totalmente artesanal. Su textura suave, su relleno generoso de nata montada y ese acabado brillante de yema tostada han convertido esta receta en un imprescindible para quienes visitan Osorno y su entorno.
Su forma alargada, que recuerda a un brazo y si decoración final con dibujos marcados sobre la yema son ya un sello de identidad.
Receta del Brazo de San Lorenzo
1. Yema tostada
Ingredientes:
- 700 g. de azúcar
- 300 ml. de agua
- 30 gr. de maicena
- 10 huevos
- 8 yemas
Preparación
- Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejándolo hervir 5 minutos.
- En otro recipiente, mezcla con suavidad los huevos, las yemas y la maicena.
- Vierte el almíbar caliente sobre la mezcla de huevos y remueve con varilla.
- Cuela y devuelve el cazo. Cuece a fuego suave, sin parar de mover con espátula, hasta que espese.
- Extiende en una bandeja para que enfríe y reserva para cubrir el brazo.
2. Bizcocho del brazo
Ingredientes:
- 150 gr. de harina floja
- 150 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de levadura
- Una pizca de sal
- Nata montada
- Yema tostada
- Azúcar glass
- Mantequilla para la bandeja
Preparación
- Precalienta el horno a 180ºC
- Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
- Incorpora las claras y mezcla con suavidad.
- Añade poco a poco la mezcla de harina y levadura.
- Extiende la masa sobre una bandeja con papel engrasado y hornea unos 25 minutos.
- Vuelca el bizcocho sobre un paño húmedo, retira el papel y rellena con la nata montada.
- Ayúdate del paño para enrollarlo. Deja enfriar bien envuelto.
- Cubre con la yema tostada, marca las líneas decorativas y espolvorea azúcar glass.
Un sabor que ya forma parte de Palencia
El brazo de San Lorenzo ha logrado algo que solo consiguen los dulces que se elaboran con cariño: convertirse en tradición. Hoy forma parte de fiestas locales, mesas familiares y escaparates de pastelerías de toda la provincia, Un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía sigue viva, evoluciona y se construye desde los pueblos.
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