Las patatas a la importancia son uno de esos platos que demuestran que la cocina tradicional no necesita grandes lujos para conquistar. Nacidas —según la mayoría de versiones— en la provincia de Palencia, esta receta convirtió un ingrediente humilde, la patata, en un gran plato principal.
Hoy, las patatas a la importancia forman parte del recetario imprescindible de Castilla y León, y se elaboran en hogares, restaurantes y escuelas de hostelería.
Un plato con historia
Aunque algunos sitúan sus orígenes a finales del siglo XIX, la versión más extendida apunta a la posguerra española (1939 – 1959). En tiempos de escasez, la creatividad era esencial en las cocinas y las patatas se convirtieron en la base de muchas recetas sustanciosas, ya que eran fáciles de cultivar, económicas y versátiles.
Las patatas a la importancia destacaban porque permitían, con ingredientes básicos como cebolla, ajo, huevos y harina, preparar un plato nutritivo, reconfortante y apto para alimentar a familias enteras.
Con el paso del tiempo, esta receta pasó de ser una solución ingeniosa a convertirse en una especialidad local.
Receta de las patatas a la importancia
Ingredientes (para 4 personas):
- 800 g de patatas
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pollo o verduras
- 0,5 g de azafrán (opcional)
- Harina para rebozar
- Perejil fresco
- Sal
Cómo preparar patatas a la importancia:
1. Preparar y rebozar las patatas
Pela y corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm. Sazónalas. Pásalas primero por harina y después por huevo batido.
2. Freír
Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Reserva con cuidado para que no se desprenda el rebozado.
3. Elaborar la salsa
En una cazuela, rehoga la cebolla picada hasta que comience a dorarse. Añade un majado de ajo, perejil y si quieres, azafrán.
Agrega vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 2 o 3 minutos. Incorpora el caldo y mezcla bien.
4. Cocción final
Coloca las patatas dentro de una cazuela, cúbrela con la salsa y cocina a fuego lento suave durante unos 30 minutos. Sabrás que están en su punto cuando al pincharlas estén tiernas y la salsa haya espesado de forma natural.
Un plato convertido en tradición
Las patatas a la importancia son la prueba de que la sencillez puede ser extraordinaria. Con pocos ingredientes y una elaboración asequible, este plato se ha ganado un hueco en las mesas de Castilla y León y en el corazón de quienes disfrutan de la cocina casera de siempre. Un plato suave, sabroso e ideal para esos días de frío
Descubre más recetas e historias gastronómicas
En Patrimonio Activo CyL seguimos recorriendo Castilla y León a través de su patrimonio, su historia y, por supuesto, su gastronomía.
Te invitamos a visitar nuestra web para seguir descubriendo sabores, tradiciones y lugares únicos de nuestra tierra: https://www.patrimonioactivocyl.es/